Olen jo aiemmin maininnut paikkakunnalla sijaitsevasta herkkukaupasta - täältä löytyy glögit, lakritsat, jopa Fazerin minttusuklaata, keittiötarvikkeita, ruokaa - ja kuten tänään tuli koettua, myös kokkikoulu. Olin jo kolmisen kuukautta sitten ilmoittanut sushi-kursseille - tämä oli ns. Hands-on kurssi, joten tiedossa oli, että syömisen eteen oli myös tehtävä töitä. Osa saman paikan kursseista on sellaisia, joissa ollaan yleisönä ja maistellaan lopputuloksia, mutta ei juuri tehdä mitään muuta.
Kurssin vetäjänä oli japanilainen herra Masa. Tietääkseni Masa on hänen etunimensä. Kurssi oli loppuunmyyty, ja meitä oli 25 innokasta oppilasta valmiina tutustumaan sushin salaisuuksiin. Onneksi Masa oli keittänyt riisin meille valmiiksi - sushi riisin keittäminen ei olisi ehkä kurssin aikana (3 tuntia) onnistunut. Ensin riisi pestään kolme kertaa ja sitten sitä valutetaan siivilässä puoli tuntia - valutuksen jälkeen riisinkeittimeen. Kun riisi on valmistunut, siihen lisätään etikkaa ja taas odotellaan ja sitten sitä hämmennellään.... Joten oli kivaa että meille oli riisi keitetty ja hän vain esitteli meille keittovaiheet.
Teimme useamman mallisia susheja - aloitimme yksinkertaisesta Cucumber Hand Roll:sta (kurkku kääryle), seuraavaksi teimme tutumman California Roll:n (eli Kalifornia rullan, jossa kalanmätiä on riisin ulkopuolella, sisällä avokadoa ja rapua), seuraavaksi Tuna Roll:n ( eli tonnikalaa, kuten alla olevassa kuvassa) ja lopuksi vielä muutama Nigiri Sushin. Nämä viimeksi mainitut ovat niitä, joissa on vain kala ja riisi.
Kuvat ovat varsin surkeita, mutta yrittäkääpä itse ottaa kuvia riisisillä sormilla !
Alimmaisilla kuvilla yritin selvittää, miten Masa leikkasi kurkkusuikaleet - eli kurkkua kuoritaan ohuena kerroksena ja tämä ohut kerros silputaan sitten pieniksi tikuiksi.
Lopuksi vielä Masan ohjeita:
On täysin hyväksyttävää syödä sushia myös sormin. Ota sushipalasesta kiinni sormilla ja kasta/dippaa soijakastikkeeseen, laita koko palanen kerrallaan suuhun. Sushia ei saa jättää soijakastikkeeseen.
Myös Nigiri sushia on OK syödä sormin. Nigiriä pidellään etusormen ja keskisormen välissä.
Nigiri sushi täytyy aina dipata kalapuoli edellä soijakastikkeeseen ja taas tulisi koko palanen laittaa suuhun kerralla.
(Voi olla tietysti henkilökohtainen ongelma, mutta koska oma puikkojen käyttö on hieman huteraa, oli kiva saada vahvistus, että sormien käyttö on sallittua !)
Masan mukaan on tuhansia tapoja valmistaa sushia - ehkä se myös sallii tuhat eri tapaa syödä ?
Olen kuullut, että sormilla syöminen on siksi hyväksyttävää, että Japanissa sushi on ikään kuin pikaruokaa, jota myydään kadulla kojuista mukaan. Paikallinen kebab.
ReplyDeleteOlen tainnut syödä sushia aiemmin seurassa, jossa kaikki tuntuvat olevan puikko-eksperttejä, niin tämä ohje oli aika huojentava. Koska olen perheen ainoa sushin syöjä, tämä oli kiva tilaisuus opetella ja syödä kaikki tulokset !
ReplyDelete